家森幸男教授个人档案
50%国人虚累累，补错当心虚上加虚！藕爱知识网12月号《补体虚》轻松改善体虚，终结慢性发炎
京都大学名誉教授。武库川女子大学国际健康开发研究所所长。以成功开发脑中风实验鼠为契机，持续在世界各地进行长寿研究调查，为日本长寿研究的第一把交椅。从高加索地区带回进行分析研究的优格，在日本燃起「里海优格保健饮食风潮」。
长年以来我到世界各地进行食物的营养研究，在不断钻研吃什么样的食物会生什么病的过程中，我深刻领悟到，日本传统饮食真的很厉害。
大豆的健康功效与缺点
经常使用大豆、鱼以及海藻的日本传统饮食，已经被证实能有效抑制心脏疾病所导致的死亡。日本女性的平均寿命为 87 岁，是世界最高。男性平均寿命为 80 岁，排名第五（根据「2014 世界卫生统计」数据）。这些事实都显示日本传统和食是值得向世界夸耀的长寿饮食。大豆之中含有优质的大豆蛋白以及异黄酮，鱼类含有胺基酸之一的牛磺酸，及不饱和脂肪酸DHA，海藻则含有镁等，这些常吃的食材皆有相当优良的营养素。但很可惜的是，日本传统和食有两大缺点。其一是钙质不足。日本人不是游牧民族，因此有些人遗传了无法摄取奶（乳糖）的体质。若无法解除钙质不足的情况，就有可能造成骨质疏松症或骨折，可能从此卧床不起。另一个缺点是，饮食中容易摄取过多盐份。在吃凉拌豆腐、纳豆、烤鱼、生鱼片、海苔......等食物时，大多都会加酱油。盐份过高是和食最大的缺点。严重会使血压升高，是引起脑中风最大的原因。
但也不需要因此失望，因为有一种食物，可以一口气解决和食的两大缺点。那就是「优格」。
下一页告诉你怎么吃优格，减重、排盐效果更好！
家森幸男教授个人档案
50%国人虚累累，补错当心虚上加虚！藕爱知识网12月号《补体虚》轻松改善体虚，终结慢性发炎
京都大学名誉教授。武库川女子大学国际健康开发研究所所长。以成功开发脑中风实验鼠为契机，持续在世界各地进行长寿研究调查，为日本长寿研究的第一把交椅。从高加索地区带回进行分析研究的优格，在日本燃起「里海优格保健饮食风潮」。
长年以来我到世界各地进行食物的营养研究，在不断钻研吃什么样的食物会生什么病的过程中，我深刻领悟到，日本传统饮食真的很厉害。
大豆的健康功效与缺点
经常使用大豆、鱼以及海藻的日本传统饮食，已经被证实能有效抑制心脏疾病所导致的死亡。日本女性的平均寿命为 87 岁，是世界最高。男性平均寿命为 80 岁，排名第五（根据「2014 世界卫生统计」数据）。这些事实都显示日本传统和食是值得向世界夸耀的长寿饮食。大豆之中含有优质的大豆蛋白以及异黄酮，鱼类含有胺基酸之一的牛磺酸，及不饱和脂肪酸DHA，海藻则含有镁等，这些常吃的食材皆有相当优良的营养素。但很可惜的是，日本传统和食有两大缺点。其一是钙质不足。日本人不是游牧民族，因此有些人遗传了无法摄取奶（乳糖）的体质。若无法解除钙质不足的情况，就有可能造成骨质疏松症或骨折，可能从此卧床不起。另一个缺点是，饮食中容易摄取过多盐份。在吃凉拌豆腐、纳豆、烤鱼、生鱼片、海苔......等食物时，大多都会加酱油。盐份过高是和食最大的缺点。严重会使血压升高，是引起脑中风最大的原因。
但也不需要因此失望，因为有一种食物，可以一口气解决和食的两大缺点。那就是「优格」。
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优格+大豆 减重、排盐效果更好
优格是西方最具代表性的延寿食物，含有丰富且容易被人体吸收的乳酸钙。另外，让体内的那随着尿液一起排出体外或细胞外的钾及镁也相当丰富。而上述这些成分在大豆中也非常丰富。也就是说，由大豆与优格组合而成的豆浆优格，可以完整弥补和食的缺陷，因此可以说是最强的健康食材。豆浆优格在家就能轻松制作，而且很便宜。细数豆浆优格优异的保健功效，可以说怎么举也举不完。建议在早餐时将豆浆优格做为 第一个入口的食物。这是一种叫做 「慢卡路里」的概念。
所谓慢卡路里，指的是让消化、吸收的速度都放慢。这么做可以让血糖值缓慢的上升。这点非常重要。大多数肥胖的人爱吃糖分吸收速度快的食物，使血糖值咻一下子上升。如此一来身体会大量分泌胰岛素，多余的胰岛素作用会制造中性脂肪，并囤积在脂肪细胞中。
而豆浆优格是能缓慢地被身体消化、吸收的食物。在早餐食鲜吃豆浆优格，能使上升的血糖值缓慢下降。豆浆优格的饱足感佳，能延迟空腹的时间，两餐之间的点心也会减少。这也就是为何豆浆优格也有助于减重的原因。
此外，诚如前述，豆浆优格有消除体内盐分的作用。其中所含的钙、镁、钾能将钠赶出体外。早餐时只要吃了豆浆优格，即使午餐或晚餐摄取了较多盐分，也不太需要担心。
下一页图解豆浆优格做法，快一起来试试！
豆浆优格的作法（基本版）
豆浆优格的制作方式有很多种。这里介绍的是使用一半牛奶一半豆浆制作，是比较不容易失败的基本方法。关键在于，让豆浆优格发酵的「温度」。用家里现有的材料及容器就能完成。准备材料：
- 优格（原味）…4大匙
- 豆浆…250ml
- 牛奶…250ml
- 附盖的容器（须事先煮沸消毒过）
- 汤匙
步骤：
- 放入优格
将4大匙优格，放入附盖的容器中。优格事先从冰箱中取出，稍微恢复常温后再制作比较不容易失败。 - 倒入豆浆
将250ml的豆浆倒入容器中。豆浆事先从冰箱中取出，使其恢复常温比较不容易失败。 - 倒入牛奶
将250ml的牛奶倒入容器中。牛奶也是事先从冰箱中取出，使其恢复常温比较不容易失败。牛奶也可以全部以豆浆代替。 - 搅拌
用汤匙搅拌均匀。要仔细、充分搅拌到没有任何块状优格为止。 - 放在室内温暖处
盖上盖子，将容器放在温暖的地方。适合的温度依据优格种类而各不相同。里海优格与克菲尔优格可在室温下发酵。其他种类则须隔水加热或保温。
放6～24小时后豆浆优格便完成了。完成的时间依优格的种类及室温而有所不同。完成后请保存于冰箱中，并在3～4天内食用完毕。