腓力牛排是哪个部位的肉

作者：藕爱知识君日期：2024-03-26 点赞：161

腓力牛排，英文名为FILET MIGNON或TENDERLOIN，中文通常称之为里脊或牛柳。它是取自牛的腰部内侧后段的肌肉，这部分因为牛在活动时较少运动到，所以肉质非常柔嫩，不含肥膘，是牛排中被认为是品质较高的部位。每条牛只有两条这样的肉，因此也相对较为珍贵。腓力牛排适合煎至三成熟、五成熟或七成熟，能够保持肉质的嫩滑和风味。