烹饪腓力牛排和西冷牛排时，可以根据个人口味和喜好选择不同的调料和佐料。以下是一些常见的推荐：
腓力牛排：
1. 盐和黑胡椒：最传统的调料，简单却能突出牛肉的原味。
2. 橄榄油或黄油：用于煎牛排时增加风味和保持肉质的湿润。
3. 蒜瓣：整瓣或切片，可以在煎牛排时增加香味。
4. 迷迭香或百里香：新鲜的或干燥的香草可以为牛排增添一丝清新的香气。
5. 红葡萄酒或白葡萄酒：在煎制过程中加入少量葡萄酒，可以增加牛排的风味层次。
6. 柠檬：挤上一些新鲜柠檬汁，可以增加酸味，平衡牛排的油腻感。
西冷牛排：
1. 盐和黑胡椒：同样是基础调料，适合几乎所有肉类。
2. 蒜粉或洋葱粉：可以增加牛排的香气和风味。
3. 辣椒粉或辣椒酱：为喜欢辣味的食客提供额外的刺激。
4. 牛排酱或BBQ酱：在烹饪完成后涂抹或淋上，增加甜味和酸味。
5. 黄油和香草：在牛排快煎好时加入黄油和香草，可以使牛排表面更加香脆。
6. 蘑菇酱：与西冷牛排搭配，蘑菇的鲜味可以很好地补充牛排的口感。
对于两种牛排，都可以尝试在煎制前用一些调料进行腌制，如橄榄油、大蒜、香草、盐和黑胡椒等，以提升风味。同时，烹饪完成后让牛排休息几分钟，可以让肉汁重新分布，使牛排更加多汁。记得根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。