树番茄蘸水是云南火锅中常见的一种蘸料，具有独特的酸辣风味，非常适合搭配各种肉类和蔬菜。以下是树番茄蘸水的一种制作方法：
材料：
- 树番茄（也称为洋酸茄）
- 大蒜
- 小米辣（或根据口味选择其他辣椒）
- 芫荽（香菜）
- 盐
- 味精（可选）
- 柠檬汁（可选）
制作步骤：
1. 准备树番茄：将树番茄洗净，可以选择使用烤箱预热后以最高温烤10分钟左右，或者使用其他方式烤至皮炸裂、果肉软化。如果没有烤箱，可以在火上直接烤制，直到树番茄外皮焦黑、果肉软熟。
2. 准备配料：将大蒜剁碎或切碎，小米辣剁碎或切碎，芫荽洗净切碎备用。
3. 处理树番茄：将烤好的树番茄放凉，剥去外皮，然后剁碎或放入搅拌机中打成泥状。
4. 混合调料：在一个大碗中，将剁碎的树番茄、大蒜、小米辣、芫荽混合均匀。
5. 调味：加入适量的盐和味精（如果使用）进行调味。根据个人口味，可以挤入柠檬汁增加酸味。
6. 完成蘸水：将所有材料混合均匀后，树番茄蘸水就制作完成了。可以直接用作火锅蘸料，也可以搭配其他烧烤食物或拌饭食用。
这种蘸水的制作方法相对简单，但可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少辣椒的用量，或者添加其他喜欢的香料。树番茄蘸水的独特之处在于树番茄的酸味和香气，这使得它成为云南火锅中不可或缺的一种调味品。