冬天出发游「日」，餐桌少不了日本锅物。涮涮锅、关东煮、寿喜烧、土手锅、石狩锅……款式多多。哪款隐藏高脂、高钠陷阱？哪些吃得过多会引起心脑血管疾病，如高血压、冠心病？哪款低卡、健康有营？营养师比并8款日式锅物营养价值，率先带大家味游日本！
营养师拆解8款日式锅物 哪款高脂高钠?
香港港安医院膳食及营养部主管、注册营养师黄志荣提醒，食火锅多配搭蔬菜和新鲜食材，避免吃内脏和喝汤底，已能大大减少摄取脂肪和钠。长期病患者可在出发前谘询医生或营养师，了解更多饮食、药物等注意事项。
高脂、高热量零食长者无得食?营养师:偶尔可尝sometimes food
1. 涮涮锅:昆布热量低 叶菜勿加热太久
汤底通常是昆布清汤，配上薄切肉片和蔬菜，肉片在热汤中烫涮几下即可，搭配酱料食用。昆布热量低，含丰富微量元素（铁、钙、碘、钾）及水溶性纤维等。水溶性纤维帮助体内胆固醇代谢，有降血脂功效；碘有助形成甲状腺素，维持人体甲状腺功能；钾帮助排出体内多余的钠，维持血压稳定，惟肾病患者应注意食用昆布分量。
营养素的留存受烹调温度、时间及水量影响，加热太久使具抗氧化功能的营养素氧化流失，叶菜类宜煮好即捞起，也避免一次过放入大量蔬菜。「涮」虽可缩减烹煮时间，但水溶性营养素如维他命B和C、茄红素、叶黄素等仍是容易流失。想保留最多营养素，蒸是最佳方法。
2. 关东煮:加工食物为主 热量钠含量较高
将昆布、鲣鱼、酱油煮成汤，加入鱼浆制品、丸类、豆皮包、白萝卜、蒟蒻、豆腐等食材长时间炖煮。
关东煮中有不少加工食物，热量及钠含量都较高。1条竹轮的钠含量高达186毫克，食2条已接近每日建议量的六分之一（每人每日不超过2000毫克钠）；若再喝汤或吃其他加工食物，很容易超标。建议选择原型食物如萝卜、煠蛋、昆布或蒟蒻，都是低卡和较健康的选择。
3. 寿喜烧:浓厚汤汁钠含量较高 长幼勿沾生鸡蛋液食用
不同地区的寿喜烧有不同做法，但都以酱油、味醂、清酒、糖等制成浓厚汤汁，配以蔬菜、牛肉等食材，煮熟后佐以生鸡蛋液食用。
寿喜烧汤汁较少，加上烹调时水分不断蒸发，所以味道较浓，钠含量较高。此外，生鸡蛋容易滋生沙门氏菌，可引致食物中毒，即使鸡蛋标明「可生食用」都有风险，小朋友、孕妇、长者和慢性病患者等抵抗力较差的人应避免。
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4. 土手锅:蚝含人体所需9种氨基酸 味噌钠含量较高
土手锅是广岛料理，将蚝、味噌，再加豆腐、蔬菜一起烹煮。
蚝含有完整蛋白质，具有人体所需的9种必需氨基酸。每100克蚝含7至9克蛋白质，相等于一只半鸡蛋。蚝富含维他命B12，每100克蚝所含的维他命B12是成人每日建议摄取量（2.4微克）的12倍，有助红血球形成，维持神经系统健康。蚝也含丰富的锌，是维持免疫系统、代谢反应和细胞生长的重要营养素。
至于味噌，所含的米麴菌能促进肠胃蠕动及改善肠道功能；但钠含量高，3汤匙红味噌已超过每日建议摄取上限。
5. 石狩锅:三文鱼Omega-3对心血管有益
石狩锅是北海道乡土料理，汤底通常以昆布和味噌制成，并加入大量蔬菜和鲑鱼（三文鱼）。
人体不能自行合成Omega-3脂肪酸，必须从饮食中摄取。三文鱼含丰富优质蛋白质和Omega-3脂肪酸，每100克三文鱼含2.3克Omega-3，对心血管有益，使心血管疾病的风险降低。
6. 内脏锅／牛杂锅:多吃内脏致高血压、冠心病
以牛、猪内脏为主要材料，配搭大量韭菜、白菜和大蒜，有时还会加入味噌、辣酱等调味料。
食用过多动物内脏容易引起心脑血管疾病，例如高血压、冠心病、动脉粥样硬化。牛舌、牛肚的脂肪含量较高，每100克牛舌（约2片半）含16克脂肪，是相同分量瘦牛肉的6倍，绝非健康之选。
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7. 水炊锅／相扑锅:鸡肉蛋白质来源 少喝汤捞饭
水炊锅和相扑锅都以鸡肉为主菜，再加入蔬菜、豆腐和其他材料；水炊锅特色是火锅后段加入白饭煮成杂炊。豆腐和蔬菜是健康食材；鸡肉是良好蛋白质来源，相比牛、猪肉含较少脂肪、较多蛋白质，但也视乎不同部位。不过，即使用去皮鸡肉，锅中愈多肉和其他食材，火锅后段脂肪和钠含量会愈高，因此不建议喝汤和捞饭。
8. 寄世锅:海鲜热量脂肪低于肉 痛风者注意
寄世锅是结集各地食材的锅物，配料如肉、海鲜、蔬菜，汤底也没有固定，换句话说就是杂锦火锅。
海鲜含有丰富蛋白质，而且热量、脂肪均低于肉类，是非常好的蛋白质来源。以每100克蚬为例，含有蛋白质25.5克，铁质含量27.9毫克，较同等分量熟牛肉高9倍。但痛风患者要注意，避免食用高嘌呤食物如海鲜、肉汁、浓汤等。至于健康人士若适量进食高嘌呤食物，并不容易产生尿酸堆积问题，但都不能因而放肆大鱼大肉，每天建议摄取约2个手掌心大小的肉类。
DIY野菜寿喜烧 加水稀释低脂减钠
超市有售不同日式火锅汤底，宅在家也能品尝日式风味。惟注册营养师黄志荣指出，大部分即食汤底的钠含量超出每日建议摄取上限，容易导致水肿、血压上升，增加中风、心脏病和肾病等风险。
黄志荣教大家自家制野菜寿喜烧，食材以蔬菜和菇类为主，提升整体膳食纤维量；加入鸡蛋和豆腐作蛋白质来源，相比其他肉类含较少脂肪和饱和脂肪。另外，使用低钠寿喜烧酱油并加入清水稀释，减低钠含量。
材料（2人分量）
大白菜半棵、秋葵5至6条、萝卜半条、蘑菇半盒、金针菇半包、上海白菜半碗、豆腐90克、煮熟鸡蛋1只、酱汁、日本低钠酱油20毫升、水800毫升
做法：
1.将蔬菜焯水至熟
2.将寿喜烧酱汁倒入锅
3.加入水及所有食材，把锅放在炉上，煨至材料全熟