81年石榴木属鸡适合用的字因人而异，需要根据其具体的八字来确定。不同的人因为生辰八字的差异，所需要的五行元素会有所不同，因此适合用的字也会不同。一般来说，建议选择五行缺的字作为起名的依据，帮助平衡五行能量。比如如果缺木，则适合用带有木字旁或木为偏旁的字；如果缺火，则适合用带有火字旁或火为偏旁的字，以此类推。
至于属猴最不吉利的出生日期，根据传统的农历算命学说，每个人的生辰八字会有一个对应的纳音（即十二地支与十干组合的60种情况之一），不同纳音所对应的吉凶方面也会有所不同。因此，没有特定的日期是属猴最不吉利的出生日期，需要具体分析每个人的生辰八字。