对于第一个问题，李瓶儿的三次婚姻经历让她的性格发生了显著的变化。在她第一次婚姻中，她是一个顽皮、任性且爱慕虚荣的女孩。在这段婚姻中，她不断地要求自己的丈夫西门庆满足她的物质需求，并参与各种奢侈的享乐活动。然而，她的丈夫并没有对她的要求作出足够的回应，因此她逐渐变得不满、焦虑和失落。
在第二次婚姻中，李瓶儿经历了一些心灵创伤，比如流产、失去孩子等。这些事件让她变得更加内向、敏感、易怒和情绪化。她开始变得孤僻、自闭，甚至有时会出现自杀的念头。
在第三次婚姻中，李瓶儿通过与武大郎的相处，重新找回了生活的乐趣。她逐渐变得温柔、体贴、善良、耐心和乐观，这也让她的丈夫爱上了她。然而，她的幸福生活并没有持续太久，因为她被西门庆陷害并迫害致死。
对于第二个问题，武松为什么打不过方腊？这主要是因为武松和方腊在武艺上的差距。武松虽然是一位能打能抢的豪杰，但他只是一个凭着天赋和个人爱好自学武艺的门外汉。相比之下，方腊则是一位专业的武术高手，他经过长时间的刻苦训练，拥有更加深厚的武艺功底。
此外，武松在与方腊交手时，情绪也受到了一定的干扰。他的妻子被方腊抢走，这让他的心情十分激动和愤怒，进而影响了他的判断力和反应速度。而方腊则是一位沉稳冷静的战士，他能够把自己的情绪和个人感情置于一边，专注于战斗，因此在交手中更加游刃有余。