在探讨福州话和闽南语哪个更古老时，我们需要从历史、地理和语言学的角度进行分析。福州话和闽南语都属于汉藏语系汉语族闽语支，它们在历史发展过程中各自形成了独特的语言特点。
历史背景
福州话，又称平话或晋安语，是闽江下游旧福州府“十邑”的共通语，主要通行于福建东部的福州十邑、宁德市和南平市部分地区，以及三明尤溪县、中国马祖列岛等地。福州话的历史可以追溯到唐宋时期，当时福州地区已经是文化和政治的中心之一，福州话因此逐渐成为闽东地区的代表性方言。
闽南语，主要分布在福建省南部的泉州、厦门、漳州等地，以及台湾、潮汕地区和海外华人社区。闽南语的形成与发展与海洋文化密切相关，历史上闽南地区是海上丝绸之路的重要节点，商业贸易繁荣，吸引了大量外来人口，促进了闽南语的形成和发展。
地理分布
福州话和闽南语的分布区域不同，福州话主要在福建东部，而闽南语主要在福建南部。这种地理上的分隔有助于两种方言各自独立发展，形成不同的语言特点。
语言学特点
从语言学的角度来看，福州话和闽南语都有自己独特的语音、词汇和语法结构。福州话保留了一些古汉语的特点，如入声韵尾等，而闽南语则有自己独特的语音变化和词汇体系。这些特点的形成与各自的历史发展和地理环境有关。
文化影响
福州话和闽南语都是中华文化的重要组成部分，它们各自承载了丰富的历史和文化信息。福州话在历史上受到中原文化的影响较大，而闽南语则更多地受到海洋文化和外来文化的影响。
总结
从历史发展的角度看，福州话和闽南语都有悠久的历史，很难简单地判断哪一个更古老。它们都是在长期的历史发展过程中逐渐形成的，各自反映了不同地区的历史变迁和文化特色。在语言学上，两种方言都有各自的特点和价值，都是研究汉语方言发展和中华文化多样性的重要资料。因此，我们应该尊重和保护这两种方言，让它们继续传承和发展。