关于三亚市的东北籍居民数量，目前没有具体的官方数据或统计数字，因此无法给出确切的数字。不过，根据一些报道和观察，三亚市的东北籍居民数量较多，他们在当地的商业和服务业中占有一定的比例。东北人在三亚从事的行业以经营餐饮、旅游、房地产等业务为主，其中以餐饮业最为突出。
至于东北人是否纷纷逃离三亚，这并不是事实。虽然近年来三亚的房价和生活成本上涨，但对于从事旅游、餐饮等行业的东北人来说，仍然是一个比较有发展前景的城市。同时，三亚市政府也在加大招商引资力度，吸引更多的投资者和人才到当地发展。因此，不应该一概而论地认为东北人正在纷纷逃离三亚。