老人走的时辰代表什么因信仰和地区的不同而有所不同。在中国传统文化中，人的生死有天时、地利、人和三个因素。其中天时就是指人的寿数和死亡时辰是由天定的。在中国农历中，每个时辰都有对应的天干地支和五行属性，据信这些因素会影响一个人的命运和寿数。因此，人们会根据死者的时辰来推算寿数、算命、排出黄道吉日等。
对于人死一句话没留，代表着不完整或是未尽之事。有些人相信人在临终前或临终时会有重要的话要说，如果没有留下这些话，可能会给亲友带来遗憾和不安。也有人相信留言会影响灵魂在阴间的去向和轮回。在某些文化中，死者在临终前要给亲友写信，告诉他们自己的心愿和愿望，以便死后亲友能够照顾他们的意愿和去向。
总的来说，老人走的时辰和人死一句话没留这些说法都是基于人们对生死和命运的信仰和传统观念的体现。