关于老人去世后魂魄去向的问题，不同的文化和信仰有不同的说法。在中国传统文化中，人死后魂魄会离开肉体，进入幽冥世界，并在头七之前返回家中。因此，头七是中国传统文化中的重要习俗之一，认为魂魄会回到家中，因此需要为魂魄设宴，祭祀魂魄。
但是，这种说法并没有得到科学的证明，只是一种传统文化的习俗和信仰。从科学的角度来看，人死后，身体停止了生命活动，意识和灵魂也随之消散。因此，魂魄是否存在，以及去向如何，没有科学的证据可以证明或否定。
关于头七家人要躲出去的原因，也有不同的说法。一种说法认为，头七是鬼门关开启的日子，而家人为了避免鬼魂扰乱家宅，会选择躲出去。另一种说法则是认为，头七时魂魄回归，家人为了尊重和祭祀魂魄，不宜在家中活动和娱乐，需要躲出去，以示对逝者的尊重和悼念。
综上所述，老人去世后魂魄的去向和头七家人躲出去的原因，是传统文化和信仰的一部分，没有科学的证明或证据。对于这些习俗和信仰，我们应该尊重和理解，但也要以理性和科学的态度看待和对待。