潮汕火锅以其精细的牛肉分割和独特的涮肉文化而闻名。以下是几个在潮汕火锅中广受欢迎的牛肉部位，每个部位都有其特色，适合不同口味的食客：
1. 吊龙：位于牛脊上，肉质细嫩，脂肪与瘦肉的比例恰到好处，入口软嫩香甜，细嚼有筋道。
2. 匙仁：被誉为“嫩中之嫩”，肉质非常鲜嫩，脂肪星星点点分散在肌肉纤维中，口感柔润。
3. 匙柄：位于肩胛骨部位的肌肉，脂肪含量少，筋肉比例较高，肉质紧实，有嚼劲。
4. 五花趾：位于牛后腿内侧的肌腱，筋与肌肉交错，是筋脉最盛的部位，口感弹牙。
5. 三花趾：位于牛前腿肌腱，肉质细嫩，温润不柴，比五花趾更细腻。
6. 胸口朥：牛前胸部位的脂肪，烫煮后口感爽脆，牛油香味浓郁，肥而不腻。
7. 嫩肉：位于臀部上方的肌肉，肉质鲜嫩，经济实惠，适合大众口味。
选择哪个部位的肉最好吃，取决于个人的口感偏好。喜欢嫩滑口感的可以尝试吊龙或匙仁，偏好嚼劲的可以选择匙柄，而喜欢筋道口感的不妨尝试五花趾和三花趾。胸口朥则是一种独特的脂肪部位，适合喜欢肥而不腻口感的食客。