Q﹕氯丙醇怎样产生？
A﹕二氯丙醇和氯丙二醇是最常被研究的化合物，前者的产生途径仍待进一步研究，后者的产生途径则包括﹕
1. 加酸水解法︰使用浓盐酸水解植物蛋白，如经加酸处理的豉油、蚝油，或是调配食品时用了含氯丙醇的水解植物蛋白作材料，如即食面、薯片等；
2. 加热处理︰在水分和酸硷度较低、逾摄氏170度高温下，会增加氯丙二醇的形成，如烘焙咖啡、烤面包；
3. 酶水解作用︰在烤焗过程中，脂肪酶释放氯丙二醇，如腌制橄榄、烘焙咖啡、火腿、烟鱼、乳酪等；
4. 从含「环氧氯丙烷基树脂」的纸、纤维套等释出，再转移到食物中，如茶包、咖啡滤纸、肠衣等。
Q﹕氯丙醇对身体有何危害？
A﹕多个细菌和哺乳类动物体外测试显示，二氯丙醇明显会产生基因突变和具有毒性；动物测试结果显示，不用高剂量已可致癌，并会影响老鼠的肾肝功能；报告指人类大量摄入会令肝细胞受毒害；联合国农粮组织和世卫专家委员会评定，致癌性是二氯丙醇的关键效应，不排除其含基因毒性。
氯丙二醇会影响实验动物的肾、中枢神经系统和雄性生殖能力；氯丙二醇加铜离子会减低人类男性精子的活动能力；氯丙二醇虽无基因毒性，但动物测试高剂量可致良性肿瘤。
Q﹕如何减少氯丙醇？
A﹕利用发酵方法代替加酸水解方法制造豉油；选择氯丙醇含量较低的水解植物蛋白。