金针菇健康好食材
菇类是大家耳熟能详的健康食材，其中功效最显着的就是金针菇。东京农业大学农业博士江口文阳经研究发现，金针菇中的菇类甲壳素（菇抽出物）含量排名第一，食用一周以上，就能减少血液、内脏中多余的脂肪，让排便顺畅。菇类甲壳素与一般虾子、螃蟹所含有的甲壳素不同，除提高抵抗力，还能抑制脂肪吸收。50%国人虚累累，补错当心虚上加虚！藕爱知识网12月号《补体虚》轻松改善体虚，终结慢性发炎
金针菇可以有效减低内脏脂肪，脱离肥胖疾病的危险。菇类甲壳素还有抑制血小板凝结的功效。可以让血液变得清澈，流动更顺畅。一旦血流通顺，就能稳定血压、改善虚寒体质、不再手脚冷冰冰。
另外，菇类的细胞壁中含有一种叫「蘑菇壳聚醣」的物质，尤以金针菇含量特别高。蘑菇壳聚醣能在脂肪被体内吸收之前，将其排出体外，因此不易产生多余的体脂肪，并降低胆固醇及三酸甘油脂，是减肥人士与肉食爱好者的救星。
金针菇茶减肥术，用喝的甩掉内脏脂肪！
《内臓脂肪から落ちていく！えのき茶ダイエット》（暂译：内脏脂肪OFF！金针菇茶减肥术）作者、日本药科大学医疗药学科长渡边泰雄表示，金针菇含有高量的亚油酸，能帮助燃烧内脏脂肪。干燥切碎后，由于细胞壁被破坏，用热水冲开更能有效且完整得吸收减肥成分。根据渡边泰雄的实验，给一名几乎没在运动的44岁中年妇女连续四周天天饮用金针菇茶，发现内脏脂肪面积减少20％！腹部也缩小了一圈。
此外，金针菇的食物纤维含量丰富，替肠道做好大扫除，不仅消除便秘，双重作用拯救「泡芙族」下腹危机！
以下渡边泰雄教你如何做金针菇茶。
【作法】
- 步骤1：切掉金针菇根部，并撕开。200公克的金针菇约可做成4天份的茶。
- 步骤2：平铺于竹筛上（没有可用盘子代替），放在太阳底下曝晒3天。晒至呈淡淡的金黄色即可。
- 步骤3：把干燥的金针菇切碎，为了能让内含的成分容易被抽取出来，切得越细碎越好，或者用电动搅拌器绞碎。
- 步骤4：装进保鲜盒，放入干燥剂冷藏保存，尽量在一周内喝完。干燥剂可于药局购买，或使用饼干里的也可。
- 把5公克（约等于1大匙）的金针菇粉放入保温瓶，注入300～500毫升的热水。盖上盖子，静置30分钟，让成分溶入水中。喝的时候摇一摇，连同金针菇粉一起喝下去。一天建议饮用300～500毫升。
※有过敏性大肠炎、高血钾症、肾脏机能不好的人，请勿饮用过量。
冷冻金针菇更好？
日本女子营养大学教授青柳康夫表示，金针菇冷冻过后细胞内的水分结冰膨胀，导致细胞膜破裂、细胞死亡，经由加热后，核糖核酸（RNA）被核酸酶（Nuclease）分解，就能迅速产生鲜味，香气也增加，鲜味为生鲜的3倍以上！而且细胞壁被破坏，人体更能有效吸收利用营养素。把金针菇放入保鲜袋后，用报纸当作隔热材料包起来，使其慢慢冰冻。并且把金针菇放在冷冻柜上层，开关冰箱时的温度变化能刺激细胞，让鲜味更突出！解冻时不用把金针菇从保鲜袋及报纸中拿出来，直接放到冷藏柜解冻，如此一来可以摄取到更多的鲜味来源的「单磷酸鸟苷」。
金针菇食谱推荐
红烧金针菇：2人份、58大卡
提升免疫力＋抑制肿瘤
- 材料：黑、白木耳丝各30克，红萝卜丝20克，金针菇（切段）50克
- 调味料：素蚝油1小匙，麻油1/4小匙，水2小匙
- 作法：
- 将所有材料汆烫备用。
- 炒锅加热，加入调味料及作法1略微烧煮即可。
金针菇含有可调节免疫功能的蛋白质，具活化免疫力、抑制肿瘤之效。木耳含多醣体，可防癌与增强免疫力。
日本知名营养师推荐秋冬吃金针菇
秋冬是各种疾病好发的季节，不仅感冒的人多，再加上多吃少动，肥胖、脂肪肝、心血管疾病等也找上门来。以下为日本知名营养管理师岸村康代在电视节目「林修の今でしょ！讲座」介绍的人气必吃6种蔬菜，金针菇也是榜上有名！1.金针菇
东京农业大学农业博士江口文阳经研究发现，金针菇中的菇类甲壳素（菇抽出物）含量排名第一，食用一周以上，就能减少血液、内脏中多余的脂肪，让排便顺畅。菇类甲壳素还可让血液变得清澈、流动顺畅，远离心血管疾病的危险。此外，根据日本国立癌症研究中心与长野县农村工业研究所的调查发现，一周吃3次金针菇的人，罹患胃癌的机率比没吃的人少34％。
【金针菇这样吃最有效】
金针菇的营养成分几乎为水溶性，因此建议煮成味噌汤或火锅，不让营养白白流失！而且菇类的细胞壁十分坚硬，一定要确实煮熟，或是切碎烹调，才能完整使人体吸收利用。
2.莲藕
现代人由于摄取过多油脂又缺乏运动，每四个人就有一人有脂肪肝。不过莲藕中的原花青素（proanthocyanidin）能妨碍体内脂肪酸生成，进而减少三酸甘油脂，是对抗脂肪肝的好帮手喔！岸村康代指出，经由动物实验发现，将原花青素投入有肥胖、糖尿病的白老鼠后发现，三酸甘油脂减少达62％。
【这样吃最有效】
常常被大家弃之不用的莲藕表皮其实富含原花青素，削掉不吃实在太可惜了！可以用铝铂纸摩擦去除表皮脏污，再连皮切块煮成料理。另外也可搭配章鱼、鱼类等含有丰富牛磺酸的海鲜类，保肝机能加倍！
3.黑木耳
黑木耳的维生素D可说是力压群雄，每100公克含有49.2微克，比鲑鱼、干燥香菇、鸡蛋、猪肉还多出许多。维生素D有提高免疫力的作用，非常适合秋冬易感冒的季节食用。根据美国加州大学研究指出，血液中维生素D浓度较高的人，罹患心脏病、癌症死亡率皆下降，寿命也比较长。
【这样吃最有效】
大家都知道多晒太阳可以促进维生素D合成，黑木耳也是一样喔！买来的生黑木耳经日晒12小时后，当中的麦角固醇会转变成维生素D，其含量为生的2倍。再配上鸡蛋、豆皮等蛋白质丰富的食材一起食用，可搬运维生素D到体内各处。
金针菇健康好食材
菇类是大家耳熟能详的健康食材，其中功效最显着的就是金针菇。东京农业大学农业博士江口文阳经研究发现，金针菇中的菇类甲壳素（菇抽出物）含量排名第一，食用一周以上，就能减少血液、内脏中多余的脂肪，让排便顺畅。菇类甲壳素与一般虾子、螃蟹所含有的甲壳素不同，除提高抵抗力，还能抑制脂肪吸收。50%国人虚累累，补错当心虚上加虚！藕爱知识网12月号《补体虚》轻松改善体虚，终结慢性发炎
金针菇可以有效减低内脏脂肪，脱离肥胖疾病的危险。菇类甲壳素还有抑制血小板凝结的功效。可以让血液变得清澈，流动更顺畅。一旦血流通顺，就能稳定血压、改善虚寒体质、不再手脚冷冰冰。
另外，菇类的细胞壁中含有一种叫「蘑菇壳聚醣」的物质，尤以金针菇含量特别高。蘑菇壳聚醣能在脂肪被体内吸收之前，将其排出体外，因此不易产生多余的体脂肪，并降低胆固醇及三酸甘油脂，是减肥人士与肉食爱好者的救星。
金针菇茶减肥术，用喝的甩掉内脏脂肪！
《内臓脂肪から落ちていく！えのき茶ダイエット》（暂译：内脏脂肪OFF！金针菇茶减肥术）作者、日本药科大学医疗药学科长渡边泰雄表示，金针菇含有高量的亚油酸，能帮助燃烧内脏脂肪。干燥切碎后，由于细胞壁被破坏，用热水冲开更能有效且完整得吸收减肥成分。根据渡边泰雄的实验，给一名几乎没在运动的44岁中年妇女连续四周天天饮用金针菇茶，发现内脏脂肪面积减少20％！腹部也缩小了一圈。
此外，金针菇的食物纤维含量丰富，替肠道做好大扫除，不仅消除便秘，双重作用拯救「泡芙族」下腹危机！
以下渡边泰雄教你如何做金针菇茶。
【作法】
- 步骤1：切掉金针菇根部，并撕开。200公克的金针菇约可做成4天份的茶。
- 步骤2：平铺于竹筛上（没有可用盘子代替），放在太阳底下曝晒3天。晒至呈淡淡的金黄色即可。
- 步骤3：把干燥的金针菇切碎，为了能让内含的成分容易被抽取出来，切得越细碎越好，或者用电动搅拌器绞碎。
- 步骤4：装进保鲜盒，放入干燥剂冷藏保存，尽量在一周内喝完。干燥剂可于药局购买，或使用饼干里的也可。
- 把5公克（约等于1大匙）的金针菇粉放入保温瓶，注入300～500毫升的热水。盖上盖子，静置30分钟，让成分溶入水中。喝的时候摇一摇，连同金针菇粉一起喝下去。一天建议饮用300～500毫升。
※有过敏性大肠炎、高血钾症、肾脏机能不好的人，请勿饮用过量。
冷冻金针菇更好？
日本女子营养大学教授青柳康夫表示，金针菇冷冻过后细胞内的水分结冰膨胀，导致细胞膜破裂、细胞死亡，经由加热后，核糖核酸（RNA）被核酸酶（Nuclease）分解，就能迅速产生鲜味，香气也增加，鲜味为生鲜的3倍以上！而且细胞壁被破坏，人体更能有效吸收利用营养素。把金针菇放入保鲜袋后，用报纸当作隔热材料包起来，使其慢慢冰冻。并且把金针菇放在冷冻柜上层，开关冰箱时的温度变化能刺激细胞，让鲜味更突出！解冻时不用把金针菇从保鲜袋及报纸中拿出来，直接放到冷藏柜解冻，如此一来可以摄取到更多的鲜味来源的「单磷酸鸟苷」。
金针菇食谱推荐
红烧金针菇：2人份、58大卡
提升免疫力＋抑制肿瘤
- 材料：黑、白木耳丝各30克，红萝卜丝20克，金针菇（切段）50克
- 调味料：素蚝油1小匙，麻油1/4小匙，水2小匙
- 作法：
- 将所有材料汆烫备用。
- 炒锅加热，加入调味料及作法1略微烧煮即可。
金针菇含有可调节免疫功能的蛋白质，具活化免疫力、抑制肿瘤之效。木耳含多醣体，可防癌与增强免疫力。
日本知名营养师推荐秋冬吃金针菇
秋冬是各种疾病好发的季节，不仅感冒的人多，再加上多吃少动，肥胖、脂肪肝、心血管疾病等也找上门来。以下为日本知名营养管理师岸村康代在电视节目「林修の今でしょ！讲座」介绍的人气必吃6种蔬菜，金针菇也是榜上有名！1.金针菇
东京农业大学农业博士江口文阳经研究发现，金针菇中的菇类甲壳素（菇抽出物）含量排名第一，食用一周以上，就能减少血液、内脏中多余的脂肪，让排便顺畅。菇类甲壳素还可让血液变得清澈、流动顺畅，远离心血管疾病的危险。此外，根据日本国立癌症研究中心与长野县农村工业研究所的调查发现，一周吃3次金针菇的人，罹患胃癌的机率比没吃的人少34％。
【金针菇这样吃最有效】
金针菇的营养成分几乎为水溶性，因此建议煮成味噌汤或火锅，不让营养白白流失！而且菇类的细胞壁十分坚硬，一定要确实煮熟，或是切碎烹调，才能完整使人体吸收利用。
2.莲藕
现代人由于摄取过多油脂又缺乏运动，每四个人就有一人有脂肪肝。不过莲藕中的原花青素（proanthocyanidin）能妨碍体内脂肪酸生成，进而减少三酸甘油脂，是对抗脂肪肝的好帮手喔！岸村康代指出，经由动物实验发现，将原花青素投入有肥胖、糖尿病的白老鼠后发现，三酸甘油脂减少达62％。
【这样吃最有效】
常常被大家弃之不用的莲藕表皮其实富含原花青素，削掉不吃实在太可惜了！可以用铝铂纸摩擦去除表皮脏污，再连皮切块煮成料理。另外也可搭配章鱼、鱼类等含有丰富牛磺酸的海鲜类，保肝机能加倍！
3.黑木耳
黑木耳的维生素D可说是力压群雄，每100公克含有49.2微克，比鲑鱼、干燥香菇、鸡蛋、猪肉还多出许多。维生素D有提高免疫力的作用，非常适合秋冬易感冒的季节食用。根据美国加州大学研究指出，血液中维生素D浓度较高的人，罹患心脏病、癌症死亡率皆下降，寿命也比较长。
【这样吃最有效】
大家都知道多晒太阳可以促进维生素D合成，黑木耳也是一样喔！买来的生黑木耳经日晒12小时后，当中的麦角固醇会转变成维生素D，其含量为生的2倍。再配上鸡蛋、豆皮等蛋白质丰富的食材一起食用，可搬运维生素D到体内各处。
4.洋葱
洋葱，是众所周知的清血食材。日本料理研究家滨内千波是，洋葱内的多酚物质「槲皮素」、刺鼻气味的来源「二烯丙基二硫」等成分能净化血液、软化血管，帮助预防心肌梗塞、脑中风等心血管疾病。
【这样吃最有效】
由于槲皮素溶于水，建议用油调理，将营养成分紧紧锁在食材内。另外还可加入咖哩，与姜黄的姜黄素相辅相成，抗酸化能力UP！
5.紫心番薯
岸村康代表示，紫心番薯含有大量的花色素苷，可以抑制α糖甘酵素（α-glucosidase），进而妨碍糖质分解、消化及吸收，维持血糖稳定，保护肝脏健康。
【这样吃最有效】
花色素苷为水溶性营养素，建议可做成炖饭或与豆浆打成饮品，完整摄取营养素。觉得麻烦的人，也可以用蒸或烤的方式，省时又美味。
6.绿花椰菜苗
日本东京大学医学系毕业、致力于现代女性健康的山田惠子表示，绿花椰菜本身就是具防癌效果高的蔬菜。在绿花椰菜、绿花椰菜苗中含有一种带有淡淡辛香气称为萝卜硫素的成分，能够提升肝脏的解毒作用，破坏吃进的致癌物质、有抑制癌症的作用。而且绿花椰菜苗能帮助活化我们体内本身的解毒组织，持续效果可长达3天。
【这样吃最有效】
日本中医药膳师岩田麻奈未建议生吃以免萝卜硫素遭到加热破坏，害怕苦味的人可以切碎后撒上坚果一起食用。