材料
- (3-4人份量)
- 海参皮 6件
- 银芽 250克
- 韭黄 100克
- 中国芹菜 250克
- 红灯笼椒 半个
- 黄灯笼椒 半个
- 蒜头 40克
- 姜 40克
- 冬菇 100克
- 甘笋 80克
- 花雕酒 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 蚝油 1汤匙
- 老抽 1/4汤匙
- 鸡粉 2茶匙
- 糖 1.5茶匙
- 水/上汤 500毫升
- 生抽 适量
- 生粉水 适量
制法：
- 干海参皮用水浸一晚，用沸水煮约20-30分钟，熄火后焗至水冻，再啤水半小时(如未彻底浸发，可重复以上步骤)，切粗丝备用；
- 用调味料(花雕酒、麻油、蚝油、老抽、一半份量的鸡粉及糖)与水/上汤拌混煮滚后熄火，待汤汁放凉后加入海参皮浸至入味(约2小时)，然后隔去汤汁备用；
- 银芽洗净，韭黄、芹菜、红黄灯笼椒切段，蒜头及姜切茸，冬菇和甘笋切条汆水备用；
- 用锅干炒银芽去腥，取起备用；
- 烧热油锅先爆蒜茸和姜茸，加入黄红灯笼椒段、芹菜段、冬菇条、甘笋条、韭黄及海参皮丝爆炒，加入适量鸡粉、糖及生抽调味，最后加入生粉水打芡快炒即成。