而姜母鸭中常用姜、米酒、麻油等等食补药材帮助暖身，在感冒咳嗽喉咙痛的时候，真的还可以喝姜母鸭补身吗？会不会吃下去反而病况加重呢？关于姜母鸭该如何吃得健康、减热量、少负担，同时避免踩到感冒、慢性病药物等禁忌，以下一起来了解！
目录
- 姜母鸭是什么鸭？姜母鸭的由来？90%台湾人也常搞错的误解大公开
- 料理麻瓜也适用！姜母鸭煮法、材料、药材、配料懒人包
- 姜母鸭有哪些功效和好处？姜母鸭可以补什么？
- 享用美味的原罪：姜母鸭热量大解密！
- 用这个方法健康吃姜母鸭且降低热量
- 姜母鸭流言终结者（一）感冒能吃姜母鸭吗？吃了会怎么样？
- 姜母鸭流言终结者（二）咳嗽或喉咙痛可以吃姜母鸭吗？
姜母鸭是什么鸭？姜母鸭的由来？90%台湾人也常搞错的误解大公开
热腾腾的姜母鸭阵阵飘香，不仅驱散冬天冷意，吃下肚更是暖身，是不少台湾民众的冬季必备锅品。不过姜母鸭一定要用母鸭煮吗？《味道福尔摩莎》一书作者焦桐就在书中提到，女儿曾看着「姜母鸭」的招牌产生疑惑，但事实上「姜母」是老姜之意，因此姜母鸭料理无关鸭子性别。不过，台湾文史作家则在《蚵仔煎的身世：台湾食物名小考》中提到，姜母鸭作为冬日进补料理，由于公鸭生性较猛、被认为补身效果较好，实际料理时其实多会使用公的红面番鸭。
尽管姜母鸭在台湾流传已久，不过这道料理到底起源为何呢？根据农委会资料，姜母鸭相传已流传3千多年。早在商代，御医吴仲就以麻油炒鸭肉和老姜母，再用烧酒炖煮，皇帝食用后对改善身体状况十分有感，于是钦点为宫廷御膳，而后逐渐在民间风行。
美食作家陈静宜则曾为文表示，中国的姜母鸭不仅和台湾做法、烹调方式不同，还分成2种派系，因此展开姜母鸭的寻味之旅。经过调查，从厦门吃到同安，再经当地人介绍，表示同安以前归属泉州，到了泉州才发现，泉州的「盐鸭」（姜母鸭）据说是从台湾传去，不禁莞尔绕了一圈又回到台湾。后来在《台湾姜母鸭及其产业之研究》的论文与历史报章中才得知，原来传统的姜母鸭作法正是泉州版本。
而如今台湾流行的姜母鸭风味可能也与传统版本有所不同。饮食研究作家李廼澔（鞭神老师）曾于《寻食记：鞭神老师的超时空台湾美食》一书中指出，现今台湾姜母鸭的创始人为知名姜母鸭连锁店创办人田正德，他曾在26岁时因饮酒过度被检验出肝硬化，为了治病先是从上海来台中医师求得药方，再搭配家禽炖煮，没想到身体竟真恢复健康，因此以该配方创业。而姜母鸭中的麻油、米酒两大元素，不仅是台菜不可缺少的原料，更深植在每个人的记忆之中。
料理麻瓜也适用！姜母鸭煮法、材料、药材、配料懒人包
那么，姜母鸭到底该怎么做呢？台中荣总药师许雅雯曾为文分享姜母鸭食谱，材料与药材为：一只鸭，米酒、麻油、姜母、冰糖、党参、当归、川芎、黄耆、桂枝、枸杞。
姜母鸭料理步骤作法
- 鸭川烫至半熟，再剁成块状。
- 用麻油爆香姜母，放入鸭肉后以大火炒至表面微焦。
- 放入电锅后，再将药材与、冰糖、米酒、水放入电锅中炖熟即可。
- 食用时可依喜好加入高丽菜、金针菇、豆皮、米血等新鲜食材与配料。
姜母鸭有哪些功效和好处？姜母鸭可以补什么？
姜母鸭是冬季常见的暖身料理，不过它到底在补什么呢？事实上，依据放入的药材，它能对身体带来不少功效。卫生福利部桃园医院中医科主治医师侯毓昌曾受媒体访问指出，姜母鸭属于温补类，「肺气虚寒」、「脾肺气虚」，以及「四肢冰冷、白带较稀」女性等3类体质，即适合温补。
而针对姜母鸭材料，忠孝昌盛堂的内科主治医师古佳颖则曾为文指出，姜的作用包含开胃、止呕、促进食欲，减少身体寒冷，振奋精神。不过，老姜（姜母）较「热性」，平时容易上火者，需酌量食用。此外，酒精虽能使身体暂时发热、扩张血管，但饮用过度反而会使身体更冷，因此适量添加即可。
台中荣总卫教资料则进一步分析姜母鸭中使用的其它中药材效果：
党参：性味甘平、可补气健脾。
黄耆：味甘性微温，能助胃气、固脾表、补中气、升清气。
川芎：性味辛温，可行气活血。
当归：性温味甘辛，与川芎合用可补血行气。
桂枝：性味辛温，可散寒解表。
不过，尽管吃姜母鸭能带来这些好处，桃园医院肠胃科医师陈瑞昌曾受媒体访问提醒，肝、肠、胃、肾脏功能不佳民众，不适合吃姜母鸭等进补锅物，以免反而造成身体负担。而一般民众平时也不需再额外进补，若是满足口腹之欲，每周不应超过1次、少量进食即可。
享用美味的原罪：姜母鸭热量大解密！
姜母鸭属于锅类料理，尽管随着添加食材不同而难以计算整体热量，不过营养师彭惠钰曾撰文提及，一人份姜母鸭热量就约有890大卡；而陈潮宗中医师则曾受访提及，一份姜母鸭约800~900大卡的热量，虽然看似不及麻辣锅危险，但由于民众吃姜母鸭会习惯喝汤，更容易摄取到麻油等油脂的热量，加上其中添加的火锅料与沾酱，热量与钠含量都容易爆表。
而在姜母鸭料理中如果添加火锅料，有哪些热量地雷特别要注意呢？营养师方慈声于健康节目《医学大联盟》中整理了3类常见的火锅料进行说明：
- 饺类：如鱼饺、虾饺、燕饺、蛋饺等，1个约20～30大卡，若顺口多吃，10个即等于1碗饭热量。
- 丸子类：如贡丸、花枝丸等。以贡丸为例，不仅用较多油脂部位制成，还会加淀粉塑形，热量会比饺类更高，约5粒即等于1碗饭热量。
- 先炸过的食材：如老油条、炸豆皮、排骨酥等，不只含油量高，由于炸过的食品孔洞较多会吸附油，因此容易让热量加倍。
用这个方法健康吃姜母鸭且降低热量
姜母鸭虽然滋补，但若过食不注意，恐也对身体造成负面影响。除了热量外，刘馥萱营养师则曾为文提醒，姜母鸭因加入各类佐料，含有高钾、高普林、高饱和脂肪酸。
台北市立台北市立联合医院中兴院区营养师詹雅涵则曾为文说明，市售姜母鸭隐藏着看不见的油脂，沾酱也多以豆腐乳、豆瓣酱等为基底，容易摄取过多热量与盐份，因此提出了低热量的吃锅技巧：
- 刮除油脂、用蔬菜高汤稀释：姜母鸭汤包块尚未解冻时，可将外层油脂刮除，并加水、番茄、大白菜等蔬菜高汤稀释。
- 多吃蔬菜：增加膳食纤维与饱足感。
- 少吃丸类、肥肉：避免在享用姜母鸭时吃进过多热量。
- 豆鱼瘦肉来取代：使用豆腐、低脂鱼肉、瘦肉取代加工制品与肥肉。
- 全榖根茎多变化：以玉米、山药、南瓜、地瓜等食材取代白饭，或冬粉取代白面条。
- 留意沾酱过咸：利用葱、蒜、萝卜泥、香菜增加沾酱风味。
- 饭后水果：以水果取代饮料与饭后甜点。
姜母鸭流言终结者（一）感冒能吃姜母鸭吗？吃了会怎么样？
每到秋冬，不少民众咳嗽、鼻涕、鼻水缠身，受感冒困扰。此时想到「进补」或许第一时间便会想吃姜母鸭驱寒。不过，依照所患感冒类型不同，吃姜母鸭或许并非最佳选择。
药师廖伟呈曾为文指出，感冒可以分为发烧、喉咙痛、咳嗽有痰、口干、呼吸道急性发炎等症状的「风热型感冒」，以及头痛、鼻塞、打喷嚏、流鼻水、畏寒等症状的「风寒型感冒」。其中风热型感冒就不适合吃姜母鸭；而即便是风寒型感冒，姜母鸭中的米酒与麻油也较容易令人上火，令风寒转为风热，因此建议不要加入米酒与麻油。
德心中医诊所中医师吴勇璋也曾为文指出，有感冒症状时忌讳吃补。姜母鸭中的药材多属温燥，若已有风寒邪气，会使感冒加重、难痊癒。
姜母鸭流言终结者（二）咳嗽或喉咙痛可以吃姜母鸭吗？
此外，若是已出现发烧、喉咙痛等症状又该怎么办？根据高雄荣总卫教资料，发烧、喉咙痛与呼吸道急性发炎等症状，不宜服用姜母鸭，恐加重上呼吸道会病症。
除了上述感冒症状外，根据卫福部资料，若平时有服用药物的民众，也须小心姜母鸭中的「酒」易与药物产生交互作用，需要留意的药物包括：
- 乙醯胺酚（Acetaminophen，如止痛药、综合感冒药）：肝毒性
- 非类固醇抗发炎药 ：肠胃道出血、肠胃溃疡
- 降血糖药：昏迷、头晕等低血糖症状
- 降血压药：加强血管扩张，产生低血压症状
- 抗生素：减缓酒精代谢，产生心悸、恶心、呕吐症状