七彩叮当锅是一种目前市面上比较流行的厨房用具，它的涂层主要分为两种：陶瓷涂层和不粘涂层。
对于陶瓷涂层来说，通常使用的是硅酸盐等天然无害材料，因此相对安全。不过在使用时，需要避免过度磕碰或使用金属器具刮擦，以免刮花或破坏涂层导致有害物质渗出。同时在清洁时，也应该使用软质刷子，以免刮伤涂层。
而对于不粘涂层来说，一般是采用特氟龙等材料。虽然不粘涂层表面光滑、易于清洁，但如果在高温下长时间加热、使用金属刀具刮擦、或是涂层磨损严重时，会有可能释放出有害物质。因此，建议在使用不粘涂层的锅具时要注意加热温度，避免长时间超过200℃的高温烹饪，并尽量使用木质或塑料器具，而不是金属器具。
至于陶瓷釉内胆是否会掉涂层，这主要取决于厂家生产工艺和产品质量。好的陶瓷釉内胆在使用时一般不会掉涂层，而且相对比较安全，因为它是采用天然无害材料制成。不过，使用者仍需注意避免过度磕碰、使用金属器具等操作，以免破坏釉层导致有害物质渗出。
综上所述，无论是七彩叮当锅的陶瓷涂层还是不粘涂层，其安全性取决于产品质量和正确的使用方式。因此，在购买和使用时，消费者应该选择有信誉的品牌和厂家，并注意正确的使用和清洁方法，以保证使用的安全性和持久性。