加热营养易流失 高丽菜适合生吃或蒸
50%国人虚累累，补错当心虚上加虚！藕爱知识网12月号《补体虚》轻松改善体虚，终结慢性发炎「高丽菜中含有名为氯化甲硫氨基酸（methylmethionine sulfonium chloride）的成分，因为和维生素类似，且具有抑制溃疡（Ulcer）的效果，因此被称为维生素U。」韩国中医师郑世延（정세연，音译）解释，高丽菜大致上可分为绿色的外叶、包覆在内部的内叶及白色的蒂三个部分，根据德成女子大学食品营养学系研究，内叶含有的维生素U最多。 （编辑推荐：高丽菜缓解胀气、胃溃疡！2招保存一个月不怕整颗吃不完）
除了顾胃的维生素U之外，高丽菜也含有硫代葡萄糖苷、莱菔硫烷、β-胡萝卜素、维生素及维生素C等营养素，不只能够提升免疫力，也能有效预防癌症。不过想要完全摄取这些营养素，料理的方法很重要。
「除了维生素U不耐热，具有辛辣味及挥发性的硫代葡萄糖苷，也会因为加热散失。」因此郑医师建议，比起长时间水煮，高丽菜最好是生吃或是稍微蒸过就好。为了增加风味，料理书籍作家洪胜兰（홍성란，音译）也推荐，在蒸的过程中加入起司与肉，做成「高丽菜蒸肉」。
营养满分又美味 专家教你做「高丽菜蒸肉」
由于维生素U与K都属于水溶性，因此在清洗时，比起直接置于水中清洗，洪作家会建议以流动的水稍微冲洗叶片间的缝隙即可。清洗完之后，将叶片沥干一片片撕开，以保鲜膜包覆（上方需用筷子戳洞）放入电磁炉约2分钟稍微蒸熟，洪作家补充：「为了让受热均匀，最好将叶片翻过来倒盖，这样也比较不会影响口感。」 （编辑推荐：高丽菜大百科！排毒减肥、防癌降三高，最强吃法大蒐罗）一次使用的高丽菜，大约1/4颗，在蒸的过程中，就可以开始准备其他材料。包含：1/6颗洋葱、1/3颗青椒、以及一颗蒜头，全部切碎后，就可以加入一颗生蛋，和约200公克的碎牛肉一起搅拌。由于面粉可以去除多余的水分，因此在搅拌时也可以加入约2大匙，并且以少许的盐巴调味。
当2分钟结束、备料完成，就可以将高丽菜叶取出，并重覆以「高丽菜、起士、肉馅、起士」的顺序，摆放所有的食材。摆放完成后，在最上方铺上一片高丽菜叶，以保鲜膜包覆后，再放入电磁炉煮10分钟。只要确认中间的肉熟了，就可以摆到盘子上，在周围放上番茄酱就大功告成。